Korzyści z zastosowania pieca konwekcyjnego, dlaczego ta inwestycja jest często wybierana przez szefów kuchni ?
Piec konwekcyjno parowy to urządzenie, które działa na zasadzie gorącego powietrza, przetłaczanego przez komorę pieca przy pomocy wentylatorów. W taki sposób ten sprzęt gastronomiczny generuje nawiew. Po kontakcie z pieczoną żywnością powietrze jest oczyszczane z tłuszczu za pomocą specjalnych filtrów i wraca do wentylatora, który ponownie wykorzystuje je do nawiewu pieczonej żywności. Powietrze wolne od tłuszczu zapobiega przenikaniu zapachów ponieważ tłuszcz jest ich głównym nośnikiem. W komorze pieca jest także para wodna przyspieszająca obróbkę i zapobiegająca wysuszaniu potraw.
Dlaczego więc szefowie kuchni kochają piec konwekcyjno parowy?
Już sam wstęp tego artykułu może nam odpowiedzieć na to pytanie. Nowoczesny system napowietrzania i naparowywania potraw przyczynia się do dużo szybszej obróbki termicznej potraw takich jak ciasta, mięsa, ryby, warzywa i zapiekanki. Ma to duży wpływ na tempo wydawanych potraw i funkcjonowanie kuchni.
Gorące powietrze zapewnia utrzymanie stałej temperatury w piecu, a para wodna zwalnia kucharza z odpowiedzialności przykrywania i odkrywania potrawy w celu zachowania jej soczystości. Para wodna po prostu nawilża pieczone danie i jest niemal gwarancją perfekcji pieczonego kurczaka, który po wyjęciu z pieca konwekcyjno parowego jest równomiernie złocisty, chrupiący i soczysty.
Dbający o ekonomiczne wykorzystanie sprzętu szef kuchni będzie także zadowolony z oszczędności na prądzie i wodzie. W piecu konwekcyjno parowym można jednocześnie przygotować wiele potraw takich jak krojone warzywa, kurczak, ryba zapiekanka - bez przenikania się zapachów.
Piec zajmuje także niewiele miejsca (około 1m²) i można ustawić jeden na drugim. Z powodzeniem zastępuje wiele urządzeń takich jak grille, piekarniki, patelnie i smażalniki. Piec ma funkcja automatycznego czyszczenia, a komputerowe zapamiętywanie receptur także jest jedną z ulubionych funkcji szefa kuchni!
Co ciekawe w takim piecu można także gotować metodą Sous Vide, która polega na gotowaniu na parze produktów zamkniętych w warunkach próżniowych.
Dlaczego klienci kochają dania z pieca konwekcyjno parowego?
Potrawa pieczona w piecu konwekcyjno parowym wymaga około 90% mniej zużycia tłuszczu niż w przypadku innych piekarników. Dlaczego? Para wodna nawilża potrawę, a strumień powietrza sprawia, że jest estetycznie przypieczona i złocista. Dzięki temu goście restauracji lub stołówki czy baru otrzymują smaczny obiad o niższym podażu kalorycznym co przyczynia sie do ich zdrowia, dobrego samopoczucia i smaku!
Dodatkowo piec konwekcyjno parowy przyspiesza serwis i nie pozwala gościom czekać na potrawę zbyt długo. Klient ze stolika A może więc dostać swoją rybę, która była pieczona z piersią z kaczki gości ze stolika B, a zapachy potraw pozostały bez zmian.
Niska awaryjność piecy konwekcyjno parowych
Piece konwekcyjno parowe psują się bardzo rzadko, a same awarie najczęściej wynikają z niewłaściwej eksploatacji. Warto więc stosować się do wszystkich zaleceń producenta i instrukcji obsługi. Piec jest nieocenionym pomocnikiem każdego kucharza i pozwala na wykonywanie obowiązków w sposób szybszy, przyjemniejszy i bardziej funkcjonalny.
