Projekt technologiczny kuchni dla lokalu gastronomicznego - etapy
Pierwszy etap powstawania projektu zawiera wstępną koncepcję oraz szacunkową wycenę realizacji. Na tym etapie projektant oraz klient ściśle ze sobą współpracują, aby projekt spełniał wszystkie założenia, życzenia i oczekiwania klienta.
Musi być również doskonale dopasowany do warunków, które narzuca lokal i jego infrastruktura. Otwierając punkt gastronomiczny nie zapomnijmy o porządnej zmywarce do garnków tac i naczyń. Po zatwierdzeniu koncepcji możemy przystąpić do tworzenia własnego projektu, być może znajdzie się miejsce na zmywarkę do szkła.
Projekt technologiczny każdorazowo i bez wyjątków jest konsultowany z stacją sanitarno- epidemiologicznom, zaakceptowany również przez rzeczoznawcę i jest zgodny z przepisami przeciwpożarowymi.
Każdy projekt technologiczny kuchni powinien być realizowany kompleksowo, warto się zastanowić czy zaopatrzyć się w zmywarkę kapturową czy też zmywarkę tunelową, nie zapomnijmy o podstawie do zmywarki. Należy wyjaśnić i pokazać klientom, jakie kroki muszą podjąć, aby poprawnie zorganizować przebieg procesów technologicznych. Każdy projekt powinien być konsultowany z lokalnym oddziałem Sanepidu, pamiętajmy o dozownikach płynów do zmywarek.
Plany restauracji zawierają również odpowiedzi na pytania, jak zamawiać i dostarczać produkty, w jaki sposób je odpowiednio przechowywać oraz jak postępować z odpadkami, w tym przypadku np. rozdrabniacz do odpadów . Ściśle określają projekt każdego pomieszczenia oraz każdego stanowiska pracy. Z planu wynika również ile osób powinno być zatrudnionych oraz jakie dokładnie wymagania BHP powinni spełniać pracownicy, kosze do zmywarek i ociekacze do naczyń ułatwią nam pracę. Kiedy mamy zebrane te wszystkie istotne informacje projekt technologiczny kuchni może być przekazany do realizacji.
Odpowiednio wykwalifikowana firma podłącza systemy wodne i kanalizacyjne, wentylację, instalację gazową oraz elektryczną, w tym przypadku warto zainwestować w uzdatniacze i filtry do wody. Wszystko musi się zgadzać z wytycznymi na planie. Jest to ważny element realizacji, gdyż źle zamontowany którykolwiek z wymienionych systemów może całkowicie zmienić funkcjonalność oraz żywotność kuchni.
Kolejnym ważnym elementem jest aranżacja wnętrz pod względem umieszczenia i podłączenia np. zmywarki do szkła i naczyń, proponowanych na planie urządzeń gastronomicznych. Należy dokładnie wyjaśnić zasady zabudowy urządzeń tak, aby można było z nich wygodnie i bezpiecznie korzystać. Ciężki sprzęt musi być podłączony wg ścisłych wytycznych, które szczegółowo opisane są na planie technologicznym lokalu gastronomicznego.
Projekt technologiczny kuchni – co obejmuje?
Projekt technologiczny kuchni jasno określa, jakie rodzaje potraw będą serwowane. Czy będą to produkty odmrażane, przygotowywane na bieżąco, czy będzie wykorzystywane mięso, nabiał, warzywa itp..
Określa również bazę dla posiłków – czy będą tworzone z półproduktów czy z surowców. Plan zawiera informacje czy lokal będzie podawać alkohol oraz jak będą serwowane dania i napoje. Projekt obejmuje również rozkład wszystkich urządzeń gastronomicznych, akcesori do zmywarki, jakie będą niezbędne do charakteru prowadzonej kuchni.
Sprzęt wybierany jest przez klienta lub może być zaproponowany przez firmę zajmującą się dostarczaniem i montażem urządzeń przeznaczonych do pracy w gastronomii. Jak widać projekt zawiera bardzo dużo szczegółowych informacji, pamiętajmy o baterii do zmywarki oraz spryskiwaczach do zmywarek, one są ważnym elementem który określa charakter lokalu gastronomicznego.
Zupełnie inne wymagania będzie zawierał projekt technologiczny restauracji, a inne projekt budki z hamburgerami czy projekt dla firmy cateringowej.
